La cuisine de Marie Reine. Recettes de cuisine d'Afrique. Cuisine ivoirienne.

Amis de l'Afrique, de la cuisine africaine et des délicieuses recettes de cuisine de la Côte d'Ivoire, la cuisine de Marie-Reine a déménagé. Vous trouverez à cette nouvelle adresse toutes mes nouvelles recettes de cuisine ivoirienne et les anciennes recettes de cuisine réactualisées.

 

La recette du placali, ce classique de la cuisine ivoirienne, vous y attend déjà...

RECETTE DE CAKE AUX EPICES ET AMANDES

Pour cette recette il faut :

• 225 g de farine à levure incorporée
• 225 g de beurre mou + 10 g pour le moule
• 75 g de sucre cristallisé 50 g de sucre roux en poudre
• 3 œufs
• 100 g de poudre d'amandes
• 1 cc de 4 épices
• 1 cc de cannelle en poudre
• 7,5 cl de crème fraîche
• 25 g de sucre glace

Ce cake se conserve 3 mois au congélateur.

Progression :

Mélanger le beurre avec les sucres toux et cristallisé jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Incorporer les œufs un à un.

 Ajouter poudre d'amandes, farine et épices. Bien mélanger. Incorporer la crème pour fluidifier légèrement la pâte. 

Remplir un moule à cake beurré et fariné. Cuire à four chaud 230° (th.7) 5 min. 
Baisser le thermostat à 170° (th. 5) et cuire 40 min.

Laisser tiédir 10 min dans le moule puis démouler sur une grille. Laisser refroidir, saupoudrer de sucre glace.

Bon appétit.                                                                                        

                                                                 

                                                      

RECETTE DE CAKE A LA BANANE ET AU RHUM

Il reste quatre bananes douces bien mûres  (trop mûres pour les enfants puisqu'ils n'y touchent pas) qui se battent en duel dans la corbeille à fruits.
Pour qu'il n'arrive pas un drame je lance l'opération Recherche afin de réconcilier tout ces fruits qui se demandent qui passera le premier à la poubelle.
Et hop....ça y est ce sera un cake à la banane puis une crème de banane plus tard.

Ingrédients pour 4 a 6 personnes :

2 bananes bien mûres
Le jus d'un citron
250g de farine
100 g de chocolat à 70 %
120 g de sucre en poudre
120 g de  beurre salé tempéré, découpé en dés
2 œufs
1 sachet de levure
2 cl de rhum
1 cc d'extrait de vanille
1 pincée de sel
1 moule + 20 g de beurre pour celui-ci
Cuisson 40 min
La recette est tirée du livre : Gâteaux de mamie les recettes d'Amandine.

Progression :

Préchauffer le four à 180°C (th6).
Eplucher les bananes et les écraser soigneusement à la fourchette.
Verser le jus de citron et le rhum sur cette purée. 
Dans un grand bol, travailler le beurre et le sucre.
Dés que votre mélange devient clair, ajouter le œufs un par un et remuer.  
Râper le chocolat en vous aidant d'un économe.
Sans un autre bol, mélanger la farine et la levure.
Ajouter une pincée de sel puis verser ce mélange dans le bol de beurre et de sucre. 
Mélanger bien puis ajouter la purée de banane et la vanille.
Beurrez soigneusement le moule, le fariner et y verser la pâte. 
Déposer le cake sur une plaque et l'enfourner.
Laisser cuire pendant environ 40 minutes.

                                        
Renforcer le parfum du cake en l'arrosant de 3 à4 cs de rhum à la sortie du four.    

Bon appétit.                                             
                                             

RECETTE DU JUS DE BISSAP

Les fleurs d'hibiscus séchées appelées bissap en Afrique de l'ouest donnent un jus d'un  rouge très intense lorsqu'elles sont macérées puis infusées.

Pour 2 litres de jus de bissap il faut :

400 g de fleurs de bissap séchées
250 g de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
Parfum à votre convenance de la menthe, de l'eau de fleurs d'oranger....
Je le préfère nature. Les fleurs de bissap sont en vente dans les  magasins de produits exotique.

Progression :

1- Rincer les fleurs de bissap puis les égoutter. 
    Les mettre dans un grand récipient recouvert 
   de 2 litres d'eau et les laisser macérer ainsi 
   pendant 5 à 6 heures.

   
2- Passer la macération au chinois trois fois de 
    suite.
    Ajouter les sucre et le parfum choisi. 
    Laisser macérer de nouveau pendant 30 min.

                                 
3- Rectifier le goût sucré si nécessaire puis 
    remplir des bouteilles propres et les réfrigérer.
4-Le jus de bissap se boit très frais.

Bonne dégustation.                                   
    




  
   
   
   

RECETTE DU GOUTER (ALLOCO)

Pour cinq têtes brunes à l'appétit féroce :

6 belles bananes plantain bien mûres
1 1/2 d'huile d'arachide ou de tournesol
du sel.

Progression :

Éplucher les bananes et les couper en rondelles, losanges ou en dés.
Chauffer l'huile dans un wok ou une poêle.
Lorsque l'huile atteint la bonne température y mettre les bananes.
Surveiller la cuisson pour ne pas les brûler car elles cuisent vite.

A la cuisson les égoutter sur du papier absorbant saler légèrement.
Servir accompagné de pain, de poisson frit ou simplement ainsi.
Je vous voit venir... Eth oui ce n'est pas un goûter à la Française mais bien à l'Ivoirienne.
L'alloco sert également à accompagner un plat de viande ou de poisson.

Et voilà.
Bon goûter.                                             
                                        


                                               

                                        




 

RECETTE D'ATTIEKE

L'attiéké est une semoule faite avec les tubercules de manioc. C'est un plat national ivoirien que les jeunes appellent GARBA dans l'argot  ivoirien.
Lorsqu'il  est servi avec du maquereau fumé au feu de bois il est appelé APF(attiéké poisson fumé) ha !  ha!  ha ! ces jeunes maquisards.
L'attiéké est vendu en sachet ou en paquet dans les magasins de produits exotique. Il se conserve facilement pendant des mois au congélateur.

                                                       

                                          
Ingrédient :
1 sachet d'attiéké congelé sorti tout droit de mon congélateur.
Sortir l'attiéké du sachet le mettre dans un saladier l'humidifier légèrement et le passer au micro-ondes pendant 5 minutes puissance maximum.

Au bout des 5 minutes bien égrener la semoule à l'aide d'une fourchette.
L'attiéké est prêt a être consommé. 

 Bon appétit.                                         
                                           
                                                                                     

                                             

 

                                         
                                      
                        

YAOURT AU CHOCOLAT

Toutes les femmes Africaines font de petits commerce.
Pour  être indépendantes financièrement ou en complément du revenu principal.
Le lait en poudre est principalement utilisé contrairement au lait liquide.
Le principe est de remplir de petits sachets de conservation de yaourt de les congeler et de les vendre au détail.

Ingrédients pour cette recette :

1litre de lait demi-écrémé
1 yaourt nature demi-écrémé
3 cs de fructose cristallisé
3 cs de chocolat en poudre
3 cs de lait en poudre demi-écrémé

Progression :

Dans un saladier mélanger au fouet le yaourt, le sucre et le chocolat.
Ajouter le lait et mélanger de nouveau.
Remplir les pots de la préparation les poser dans la yaourtière fermé de son couvercle et branchée pendant 10 heures. 

  Au bout de ce  laps de temps les réfrigérer pendant 4 heures avant de les déguster. 

Bonne dégustation.                                                                                                       
                                                          

PAIN BLANC MAISON

C'est une recette de pain que je fais souvent. L'idée de la forme est un clin d'œil fait à Grand-Bassam la ville de naissance de ma mère. 
Ville touristique où les femmes font le traditionnel pain sucré (recette à venir) aux raisins.
Pour la décoration il me suffisait de me servir dans ma cuisine et je suis ravie du résultat.
 

Pour 2 belles miches ou 8 pains ronds :

1 kg de farine de blé type 55
300 ml d'eau tiède
30 g de levure de boulanger fraîche
100 ml de lait écrémé tiède
50 g de beurre mou
1cc de sel.
Graines de lin brun, doré et de pavot bleu

Progression :

Délayer la levure dans la moitié de l'eau laisser poser 15 minutes.
Dans le fond du robot mélanger la farine et le sel.  
Faire un puits y ajouter la levure le lait et le reste d'eau.
Laisser tourner l'appareil pendant 10 min jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et élastique. 

Dégazer la pâte sur un plan fariné et pétrir encore 10 minutes.
Faire une boule et la déposer dans un récipient légèrement huilé recouvert d'un torchon humide. Pas trempé lol.

laisser la pâte doubler de volume pendant une heure.
La pétrir de nouveau sur un plan fariné pendant 10 min.
Façonner vos miches ou les 8 petites boules.
Décorer de graines de lin brun, doré et de graines de pavot bleu.
Préchauffer le four à 230° en mettant un bol contenant de l'eau chaude.
Cette méthode d'humidification permet d'avoir un pain  très croustillant.
Enfourner pendant 35 à 40 min. Le pain est cuit lorsqu'il sonne creux.

Et voilà.

ouaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa!!!! c'est beau maman s'est exclamée ma fille. Il est croquant et bonnnnnnn!!! C'est à vous maintenant. 

Bon appétit.                                                           
                                   






                                                           
    

  
 

JUS DE GINGEMBRE

Ingrédients pour 2 litres de jus :

300 g de gingembre frais
300 g de sucre en poudre
100 ml de jus d'ananas
2 citrons
1 cc de cannelle ou de muscade.

 Progression :  
A l'aide d'un économe éplucher les racines de gingembre.
Bien les laver, les couper en morceaux,les mixer au robot.

Mettre la pâte obtenue dans un saladier et le couvrir d'un 1/2l d'eau.
Mélanger et Laisser macérer 1 à 2 h afin d'avoir un jus bien concentré. 

Passer le jus macéré deux fois au chinois en y ajoutant un 1/2 l d'eau.
Sucrer , verser le jus de citron et le jus d'ananas tout en mélangeant. Rectifier au besoin l'assaisonnement sucré ou en eau s'il est trop corsé.

 Le jus de gingembre peut-être parfumé à la menthe.
Il est à servir très frais et se conserve une semaine au frigo.
Il est meilleure sans la menthe mais là c'est une affaire de goût.

Et voilà.                                 
                               
                                                                                                     
                                     

  

RECETTE DE PETITS PAIN AU LAIT A LA MAP

Ingrédient pour 12 petits pains :

500g de farine de blé type 55
320 ml de lait écrémé
1 cc de sel (cuillère de la map)
1 sachet de levure boulangère sèche
1 œuf battu
40 g de sucre semoule
100 g de beurre mou

Décor :

1 œuf battu
20 g de sucre en grains

Progression :

Verser l'œuf battu dans le verre mesureur de la MAP et compléter avec le lait jusqu'à obtenir 320 ml.
Ajouter le sel, le sucre, le beurre et la farine en
couvrant bien tout le liquide.
Faire un puis et y mettre la levure. Fermer et
choisir le programme pâte.

Une fois le programme terminé, sortir la pâte de la cuve.
La dégazer en la repliant plusieurs fois sur elle même.
Diviser la pâte en 12 morceaux de 50 grammes.

Mettre en boule bien ferme et remplir les moules.
Aplatir légèrement les boules. 
Laisser la pâte fermenter à nouveau 30 minutes.
Dorer à l'œuf battu mélangé à un peu de lait.
Parsemer de grains de sucre.

Préchauffer le four à 210°  enfourner pendant 12 à 15 min. 
Mes enfants en raffolent à tel que point que je
double les quantité chaque fois que les fait.

                                                                                

                                   
Bon appétit.

RIZ A LA VOLAILLE

Ingrédients pour 6 personnes :

4 cuisses de poulet découpées
2 oignons coupés en dés
300 g de riz lavé et mis à égoutté
3 poivrons tricolore émincés
3 tomates coupés en gros cubes
1 l de bouillon de volaille + 1 cube 
1/4 d'huile d'olive
2 sachets de spigol
4 gousses d'ail haché
sel, poivre et thym

Progression :

Couper le poulet et les assaisonner avec l'ail, le sel et le cube émietté.
Faire revenir la volaille dans l'huile chaude avec la moitié des oignons.
Quand le poulet a blondi, le retirer et réserver. Ajouter l'autre moitié d'oignons dans l'huile. Cinq min plus tard les poivrons émincés et les cubes de tomate. Poursuivre la cuisson dix à découvert.

A ce stade des choses votre cuisine doit sentir très bon et la vue de ces couleurs vous mettre en appétit hi ! hi ! hi!!! hoooooooolala gourmande.
Ajouter le poulet aux légumes et mélanger délicatement. Mouiller avec la moitié du bouillon. A ébullition assaisonner sel, poivre et le thym. Poursuivre la cuisson à couvert pendant 30 min à feu moyen.  

 A cet stade il est possible de cuire le riz en même temps ou de le faire séparément ce que je choisis cette fois. La cuisson du riz est dans la catégorie Garnitures. Voilà ce que cela donne quand c'est prêt les filles.

                                  

Bon appétit.

 

RECETTE DE CRÊPES C'EST LA CHANDELEUR

Pour la pâte :

500 g de farine de blé tamisée
1 litre de lait
6 œufs
80 g de beurre fondu
40 g de sucre
2 sachets de sucre vanillés
2 pincée de sel 
2 C S de rhum negrita

Dans un saladier mélanger la farine et le lait à l'aide du robot jusqu'à l'obtention d'une pâte fluide. Ajouter les œufs battus en omelette, le sel
les sucres et le rhum. Bien mélanger et laisser reposer 1 à 2 heures. 

 La garniture est à votre convenance. Chocolat, fruits, confiture...

RECETTE DE CARPES BRAISEES

Pour cette recette il vous faut pour 2 personnes :

2 carpes (tilapia en France) de la lagune
3 cs d'huile d'olive
3 tomates fraîches
1 cube maggi
1 gousse d'ail haché
2 oignons, du sel
1 piment frais vert
2 citrons en rondelles
Du vinaigre à votre convenance
1 ou 2 paquets d'attiéké.

Progression :

Vider, écailler,laver les poissons. Faîtes deux entailles traversables sur les  deux faces de chacun d'eux et les saler. Allumer le grill du four à 275°. A l'aide d'un pinceau badigeonner les poissons d'un peu d'huile sur chaque face et réserver.

Pendant que le four chauffe, éplucher les oignons  laver tous les légumes. Les couper en fines juliennes. Préparer une bonne vinaigrette avec l'ail et un bout du cube.

Faire griller les poissons sur le grill très chaud en les retournant à mi-cuisson.
Dans un saladier mélanger intimement les légumes à la vinaigrette. A la cuisson, servir les poissons avec de l'attiéké comme sur la photo.

Hummmmm je m'en lèche les babines. Hi ! hi ! hi !
Pour la recette  de l'attiéké allez  d'un clic délicat de votre index à la rubrique garniture.


A très viiite !


Bon appétit.









 

AKWABA (BIENVENUE) SUR MON BLOG.

En Afrique, c'est dans un esprit d'hospitalité et de partage que l'on se retrouve autour d'un bon plat complet, copieux, équilibré, riche en saveur et en couleurs.
C'est cette convivialité que je souhaite partager avec vous sur mon blog à travers les grands classiques de la gastronomie ivoirienne. Sachez cependant que
la succession de plats à l'européenne ( entrée, plat, dessert) n'existe pas.
Voila ci-dessous présenté quelques photos de différents ingrédients spécifique à la cuisine Ivoirienne.

 

Sur cette photo vous avez des escargots, des crabes de terre, d'eau douce, des crevettes séchées et des maquereaux fumés.

Ici de l'attiéké (semoule de manioc), des pattes de porc fumés, des cubes de bouillon et des queues de bœuf fumés.

Là des graines de palmier, des régimes de bananes plantain, des tubercules de patates douces, de manioc, d'igname, des sacs de riz, de l'huile...

Voici du gombo, du piment multicolore, des aubergines et des tomates.

Maintenant quelques fruits.

P.S. : Quelle que soit le rang social d'une femme elle sera un jour appelée a cuisiner.

Bonne visite.

LA GALETTE DES ROIS

Pour cette recette il vous faut :

2 pâtes feuilletées

Pour la crème d'amandes :

100g d'amande en poudre
1 fève
1 oeuf
80 g de sucre semoule
50 g de beurre mou
100 de crème pâtissière
Parfum amande amère liquide et rhum

Pour la crème pâtissière :

125 ml de lait écremé
20 de sucre en poudre
1 jaune d'oeuf
15 g de farine
1 jaune d'œuf dilué pour la dorure.

Progression

1/ La cuisson de la crème pâtissière
      Faire bouillir le lait. Dans un saladier fouetter le jaune d'œuf avec le sucre puis ajouter la farine. Verser le lait sur la préparation et remettre tout au feu. Laisser la crème s'épaissir (3 min) sans cesser de remuer. Réserver à couvert.

 

2/ La cuisson de la crème d'amandes

     Mélanger le beurre mou avec le sucre. Incorporer l'œuf et l'amande en poudre puis les 100 g de crème pâtissière. Laisser refroidir, réserver au frigo.

         

                                       

3/ Le montage de la galette

      Étaler une première pâte feuillée et verser-y la frangipane jusqu'à 3 
      cm du bord de la pâte. Fourrer la fève. Recouvrir de la deuxième pâte 
      en soudant bien les bords au jaune d'oeuf et faire de stries à la 

      fourchette en prenant soin de ne pas trouer l'œuvre. 

4/ La cuisson

     Préchauffer le four à 180°, enfourner la galette pendant 25 à 30 min.

     Il ne reste plus qu'à se régaler. Hi ! hi ! hi !

     Bon appétit.